Für ihren innovativen Beitrag zur ökonomischen und nachhaltigen Zukunft des Backens und der Backbetriebe wurde die bakeXperts AG für die Erfindung des „Shop UDO“ auf der südback mit der DBZ-Trophy ausgezeichnet.
Glückwünsche gab es dazu vom Papst der deutschen Bäckereiwissenschaften,
Prof. Dr. Friedrich Meuser aus Berlin und die wollen wir niemandem vorenthalten.
Time for Change –
Ladenbacken neu denken
Worum geht es im Geschäftsmodell Vakuumbacken?
Ladenbacken ist in die Jahre gekommen. Was es jetzt braucht, ist
mehr Effizienz durch
• drastisch kürzere Prozesse
• weniger Personalkosten
• schnelle Reaktionszeit auf Nachfrageschwankungen
• mehr Flexibilität
• weniger Abfall und Retouren
mehr Attraktivität durch
• neue Sortimente: Großbrote, Snacks, verpackte Ware
• Pizzen mit saftigen, krossen Böden wie aus dem Steinofen
• Frische, die sich lange hält
• attraktiv aussehende Produkte
• Doppelback – die Wiedererweckung eines alten Qualitätsbegriffes
• mehr Nachhaltigkeit
mehr Kontrolle durch
• zentrales Kostenmanagement
• Einbau in übergeordnete Steuerungssysteme
• Digitalisierung und Automatisierung
Ein wichtiger Baustein für eine neue Welt des Ladenbackens ist die innovative Ofentechnik von UDO, dem Univac-Doppelback-Ofen aus dem Hause bakeXperts*. Weltweit gibt es keinen Ladenbackofen, der schneller und flexibler die gewünschte Ware in dieser stabilen Qualität liefert. Dabei schrumpfen Prozesszeit und der notwendige Personaleinsatz auf ein Minimum.
Der einzigartige Backprozess des UDO versorgt die Krume mit Feuchtigkeit, sodass sie über Stunden saftig bleibt – für Verbraucher das Erkennungsmerkmal für Frische.
Eine kurze Vakuum-Abkühlphase stabilisiert die Struktur der Gebäcke, sodass sie länger perfekt und appetitlich aussehen.
Selbst Großbrote lassen sich im UDO in wenigen Minuten fertigbacken, Snacks und Pizza liefert er in einer Qualität wie frisch gemacht, selbst verpackte Ware lässt sich im UDO fertigbacken. Sortimente, die bislang für Ladenbacköfen tabu waren.
UDO ist die tragende Säule für das flexible und nachhaltige Ladenbacken der Zukunft.
*entwickelt wurde der UDO von der cetravac AG auf Basis eines Patents des Verfassers. Alle kommenden Aktivitäten wie Weiterentwicklung, Produktion, Vertrieb und Marketing fallen in den Zuständigkeitsbereich der bakeXperts, einem spin off von cetravac.
Altstätten, 3.9.2021/Adolf Cermak