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Il est temps de changer –
Repenser la boulangerie en magasin

Système de cuisson sous vide – de quoi s’agit-il ?

Cela fait des années qu’on cuit du pain en magasin.
Il faut maintenant le faire plus efficacement grâce à
• des processus considérablement écourtés
• moins de frais de personnel
• un temps de réaction rapide en fonction des fluctuations de la demande
• plus de flexibilité
• moins de déchets et de retours

plus d’attractivité grâce
• à de nouveaux assortiments : des grands pains, des snacks, des produits emballés
• des pizzas à la pâte onctueuse et croustillante comme celle cuite dans un four en pierre
• une fraîcheur qui dure longtemps
• des produits attrayants
• une double cuisson – la réutilisation d’un ancien concept de qualité
• plus de durabilité

plus de contrôle grâce à
• la gestion centralisée des coûts
• l’intégration dans des systèmes de commande de niveau supérieur
• la numérisation et l’automatisation

La technologie de four innovante UDO, le four de double cuisson Univac de bakeXperts*, représentent un élément important pour un nouveau monde de la cuisson en magasin. Aucun four de cuisson en magasin au monde n’est capable de livrer, et tout cela sans utilisation des micro-ondes, les produits souhaités de façon plus rapide et plus flexible, avec une telle qualité systématique.
Le temps de traitement et le personnel nécessaire sont réduits au minimum.

Le processus de cuisson unique UDO fournit de l’humidité à la mie pour qu’elle reste onctueuse pendant des heures – la caractéristique distinctive de la fraîcheur pour les consommateurs.

Une brève phase de refroidissement par vide d’air stabilise la structure des produits de boulangerie, afin qu’ils restent parfaits et appétissants plus longtemps.

Même les grands pains peuvent être cuits en quelques minutes dans le système UDO ; les snacks et les pizzas sont livrés dans une qualité identique à celle qui vient de sortir du four, et même les produits emballés peuvent être cuits dans le système UDO. Des assortiments qui étaient auparavant tabous pour les fours de boulangerie en magasin.
UDO est le pilier du futur de la cuisson flexible et durable en magasin.

*UDO a été développé par cetravac AG sur la base d’un brevet de l’auteur. Toutes les activités à venir telles que le développement, la production, les ventes et le marketing sont sous la responsabilité de bakeXperts, une entreprise spin off de cetravac.

Altstätten, 3.9.2021/Adolf Cermak